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  在白菜彩金网址大全,卖甑糕(甑,zèng。关中方音中读作zìng,讹作jìng)的小贩穿梭在大街小巷。他们用车推着沉重的大铁锅,上面盖着厚厚的棉被,“好吃”的食客一看那特有的装备,不用问,便知道里面盛着香喷喷的甑糕。掀开锅盖,不仅看上去诱人,吃在口中,更是有满满的幸福感。

  甑糕是一种情怀

  对于从小在固原市泾源县长大的马临祥来说,甑糕是一种情怀,在记忆里就等同于幸福和甜蜜。作为80后,马临祥儿时最难忘的回忆之一就是:四五岁跟着爷爷奶奶赶庙会,到了那里展开马扎,窝在爷爷或者奶奶怀里看一场大戏。

  等到大戏结束,马临祥总会拉着爷爷的衣角,缠着要买一份甑糕给自己,于是一口甑糕,也烘托着节日的心情。到了马临祥上小学的年纪,父亲为了补贴家用,在农闲的时候做起了卖甑糕的小买卖。蒸甑糕的炉子在院子里,马临祥每天放学后,都会帮父亲烧锅。

  等到甑糕快蒸熟的时候,锅里的蒸汽升腾起来,整个院子里就弥漫着糯米的香气和枣子的甜味。父亲揭开锅,用一柄木制的铲子铲出两碗,马临祥和弟弟便狼吞虎咽地吃了起来。后来,马临祥去县城上中学,背着一周的食粮——馍,要计划着吃,常常到周末下午就开始挨饿。

  “等到放学,我一路小跑五六公里回家,离家不远处就能闻到一股又香又甜的气息,我知道父亲的甑糕已经蒸熟了……等到长大了,不愿再大口地吞食,而是一口口细嚼慢咽,品味那种香甜和家的温暖。”马临祥说,如今自己也做起了甑糕的小生意,每次掀开锅盖,香甜中还都弥漫着回忆中的味道。

  老辈留下来的规矩和传统

  卖甑糕的马临祥,每次都会穿一身大褂,用三轮车拉着一个被棉被捂盖起来的深口大锅,这口大锅就是“甑”。他说,“甑”作为一种炊具,已经流传了几千年,虽然现在外观和材质有了很大的变化,但对于蒸制甑糕来说,它依然是不可替代的。

  马临祥说,同样不可替代的,还有老辈人留下来的规矩和传统。每天早上11点钟,马临祥和家人就开始准备第二天售卖的甑糕。糯米要用清水浸泡两小时,捏到手中变得松软时,便可以放入甑中蒸制了。蒸半个小时后,糯米变得晶莹剔透,而想让米的热度分布均匀,必须立刻搅拌。

  “这一步看似麻烦,却可以让糯米的黏性和韧性充分发挥出来,所以必不可少。”他说,在正式蒸制糯米和其他食材之前,甑要放在水量足够的大锅上,为了让这两者之间密不透风,蒸制过程中火力发挥到极致,马临祥通常会将面糊涂在间隙的位置,这些方法都是老辈人留下来的宝贵经验。

  正宗的的甑糕至少七层

  在喧闹的巷子口,被食客们围住的马临祥,正熟练地铲着甑糕。一刀下去要保证枣米交融,红白相间,装入碟中似玛瑙般,颗颗晶莹剔透。再撒上一层白糖,热气腾腾的甑糕将白糖融化,渗入到了甑糕里,送入口中,黏软而香甜。

  马临祥说,做正宗的甑糕,至少要七层,红枣、蜜枣、糯米、芸豆,层层堆砌。“豆子上要轻撒碱面,这样豆子会更容易变成泥状,糯米上要混入淀粉,口感会多一些绵软,红枣受热后会略微发酸发苦,为此要加入蜜枣中和,这些食材需要大火蒸制一个小时。”他说。

 

  一小时后,并不意味着大功告成,还需要改小火慢慢蒸蒸五到六个小时,并定时加水。“甑糕的层次很多,为其加温水,可以使甑糕保持湿度,枣米交融,而且色泽上也更加鲜润。”他说。

  记者 闫茜

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来源:白菜彩金网址大全2018年送彩金网站大全网

时间:2019-06-11 15:05

责任编辑:卢丽君

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